Millefeuille et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Plusieurs couches de gourmandise dans ces recettes de millefeuille
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: millefeuille
Ingredients: 2 araignées de mer (ou 400 g de chair déjà cuite et décortiquée); 1 citron; Huile d’olive; Sel, poivre; Ciboulette ou aneth (facultatif); 4 feuilles de pâte filo ou de brick; Beurre fondu ou huile neutre; 3 poivrons rouges; 1 échalote; 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès; 1 c. à café de sucre; Sel, poivre; Un filet d’huile d’olive; Facultatif : une touche de piment d’Espelette

Millefeuille pomme granny-smith et crabe. Photo par bloggyboulga

A l'origine, le millefeuille (ou mille-feuille) est une pâtisserie composée de couches de pâte feuilletée et de couches de crème pâtissière, recouvert d'un glaçage fondant. Mais le terme millefeuille qualifie également aujourd'hui toute préparation culinaire, sucrée ou salée, montée selon le principe d'une structure en multiples couches.

Toutes les recettes de millefeuille et Yoann Noël des Gourmets

Des idées de recettes de millefeuille et Yoann Noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mille-feuille d’araignée de mer, sorbet poivron rouge

Yoann Noël

Le chef Yoann Noel, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère propose une recette accessible mettant à l'honneur son territoire avec ce mille-feuille d'araignée de mer. Il recupère la chair de l'araignée qu'il assaisonne d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraiches qu'il vient glisser entre des feuilles de pâte filo croustillante. Il réalise un sorbet de poivrons rouges pour apporter encore plus de fraicheur à cette recette.